您的位置  首页 >> 科技小报 >> >> 正文
如东的贝类特色海鲜((二)
[来源:本站 | 作者:原创 | 日期:2013年12月11日 | 浏览1668 次] 字体:[ ]

“西施舌”

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


2.2.1形态

“西施舌” ,蚬非蚌的贝壳类,呈厚实的三角扇形,外壳是淡黄褐色的,顶端有点点紫,打开外壳,就有一小截白肉吐出来。因那贝壳被打开时,吐出的白肉象是一条小舌头,不免令人联想多多,故名“西施舌”。

生态环境:生活于潮间带下区及浅海沙滩,埋栖深度60-70mm,繁殖季节为春、夏季间。现我国西施舌人工育苗高产技术已取得成功。

2.2.2药用功效

  主治:肝肾服虚;腰膝酸重;目赤;消渴

各家论述:1.《本草从新》:补阴,益精,润脏腑,止烦渴。2.《随息居饮食谱》:开胃,滋液养心,清热息风,凉肝明目。

2.2.3经典烹饪方法

一、炒西施舌的做法

制作原料:净西施舌350、水发香菇10朵、净冬笋15,芥菜叶柄20,绍酒和白酱油各1茶匙、上汤50;香油、生粉、糖各适量。

制作方法:1、将西施舌肉去裙,每只均片成相连的两扇,洗净。芥菜叶柄切成边长2厘米的菱形片,香菇每朵切成3片;冬笋切2厘米长、1.5厘米宽的薄片。白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。

2、将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起,滤干水。烧热锅,下油烧热,将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒,随即倒入卤汁煮滚勾芡,汁粘时放进西施舌肉片,迅速翻炒几下即可。

二、香葱西施舌的做法

制作原料:净西施舌香葱段,料酒,盐

制作方法:1.西施舌切片,黄色的部分要用刀要先拍几下,把肉拍松,然后用沸水焯几分钟,

2.锅烧热,倒入西施舌肉翻炒一分钟,

3.然后加香葱段,倒少量料酒烹制一下,然后撒盐出锅。

2.2.3历史典故

传说:春秋时,越王勾践借助美女西施之力,行使美人计灭了吴国,大局既定,越王正想接西施回国,越王的王后怕西施回国会受宠,威胁到自己的地位。便叫人绑一巨石于西施背上,沉她于江底。西施死后化为这贝壳类“沙蛤”,期待有人找到她,她便吐出丁香小舌,尽诉冤情。

此外,相传唐玄宗东游崂山时,厨师用西施舌给他做了这道汤菜,唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜美味非响。这道汤菜,汤汁腻滑,品质爽滑,味道鲜美,有“天下第一鲜”之称。

 

 

2.3竹蛏

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


2.3.1形态

竹蛏,又名蛏子王,为海产双壳软体动物,体呈延长形,两壳合抱后呈竹筒状,故得竹蛏之名。具有较高的营养价值。

竹蛏,特别是大竹蛏品种珍贵,采集麻烦。要想从海滩采蛏,一般人无法取到当地有经验的渔民根据沙滩上的气孔来判断竹蛏的藏身位置。在钩蛏时,讲究的是狠、准、快,且心不慌。下钩时,钩子背面靠近蛏体伸进泥内,随手把钩子转向蛏的下部轻轻一提,就把一根完整的蛏提上来了。这样,才能使蛏既逃不掉,又不损坏蛏体。

2.3.2药用功效

蛏肉味甘咸、性寒,入心、肝、肾经 。具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效。对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾,醉酒等有一定治疗作用。

  中医认为,竹蛏肉味甘、咸,性寒,有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉本草》中记载:蛏子肉“补虚,主冷痢。煮食之,主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气“。《随息居饮食谱》中记载:蛏子肉“清胃、治痢、除烦、补产后虚损”。《本草》中记载:蛏子肉“清热解毒,利小便,消水肿”。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。

竹蛏富含碘和硒,它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品,蛏子含有锌和锰,常食蛏子有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。医学工作者还发现,蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。

2.3.3经典烹饪方法

一、铁板蛏的做法

制作原料:竹蛏5,熟鸡油150,生姜末5,青蒜段5,干辣椒1

  特色: 呈淡黄色,鲜嫩可口,清淡咸辣

  制作方法: 1. 竹蛏洗净泥沙,沥干水分后,放入碗内,用盐、酒、葱姜末煨拌,都沾上面粉

  2. 瓷碗内,打入鸡蛋,抽打起泡后,放入沾匀面粉的蛏子

  3. 旺火烧热炒锅,放入熟鸡油,待油温烧至三成热时,用手将竹蛏三只一拿,平放在锅内成四方形,摆好后,用温火慢慢将锅转动煎塌,前黄翻个儿再煎,两面均煎成淡黄色,倒入漏勺内,控油

  4. 炒锅净后放20芝麻油,烧四成热,放入干辣椒段,炸至脆而不糊,再放入葱末、生姜末,烹入料酒,加鸡汤、味精、白糖,再将煎过的竹蛏放入锅内,烧开,汤汁将收干时,把青蒜段摆码在蛏子上面,淋上余下的芝麻油,出锅,倒入大圆盘内,即可

二、十里香汤蛏的做法

制作原料:蛏干,猪蹄,党参,姜片克,水1500cc,盐少许,米酒少许。

制作方法:1、泡发蛏干将蛏干洗净加入清水(淹没原料),上笼蒸熟取出,把蛏干捞起放在清水中;

2、用筷子搅动泡发蛏干的水(俗称“头道汤”),淘净杂质;3洗净猪蹄,放入沸水中汆烫去血水后洗净,炖汤

4捞起的把蛏干放在“头道汤” 猪蹄汤一起以小火煮沸后,再转文火煮约40分钟;

5加入党参、姜片,相互补益,蛏干的味道全部渗透到汤里了,味道香甜鲜美,十里飘香。

 

 


责任编辑:admin
上一篇:如东的贝类特色海鲜(一)
下一篇:没有了!

相关文章

  • ·没有相关文章

相关专题

  • ·专题1信息无
  • ·专题2信息无