您的位置  首页 >> 科技小报 >> >> 正文
如东的贝类特色海鲜(一)
[来源:本站 | 作者:原创 | 日期:2013年12月2日 | 浏览2511 次] 字体:[ ]

如东的贝类特色海鲜

 

2.1文蛤

  

 


 

 

 

 

 

2.1.1形态

文蛤,贝类中的珍品,因文蛤的外壳呈扇状,上有如釉涂就的五彩花纹而得名。其经济价值高、营养丰富、肉质鲜美,为如东县出口创汇的主要海产品之一。

 

2.1.2医用价值

【功用主治】清热,利湿,化痰,软坚。治口渴烦热,咳逆胸痹,瘰疬,痰核,崩漏,痔瘘。

【选方】①治渴欲饮水不止者:文蛤五两。上一味,杵为散,以沸汤五合,和服方寸匕。(《金匮要略》文蛤散)②治痰饮胶结不化,为咳逆、为胸痹者:文蛤一两(烧存性,研极细末),姜制半夏、胆星、厚朴、陈广皮、白芥子、于白术、枳实各一两(俱同麸皮拌炒)。上研为末,每早晚各服一钱,食后白汤调服。(《方脉正宗》)

2.1.3经典烹饪方法

一、文蛤炖蛋的做法

1、文蛤一定要在淡盐水中浸泡6小时以上,方可让其吐尽泥沙,盐与水的比例约为1000水加盐一小勺;

2、文蛤要经开水焯烫后才会去腥,焯的时候注意一定要等到文蛤都张开嘴才表示熟了;

3、蛋液中加入的水一定要是40度左右的温水,冷水不易凝固,开水就冲成蛋花啦,所以掌握好温度,比体温稍热点儿就成;

4、盐不宜多放,因为海鲜本身有咸味;

5、蛋液中加水时,要充分搅拌,让作料完全溶化,才不会吃起来咸的咸淡的淡;

6、蒸蛋的时候,一定要包上保鲜膜,避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窝状的表面;

7、炖蛋前蒸锅内的水要先烧开,蒸的时候要用小火,大火蒸会使表面熟中间不熟;或者形成断层;

8、蒸的时间一定要20分钟以上,中途不要揭开锅盖,只要走汽,蒸蛋就会前功尽弃,再回蒸也蒸不好的。

9、将蒸好的文蛤炖蛋取出,表面撒少许葱末,倒入少量鲜贝露即可,没有鲜贝露的可用味极鲜、生抽等口味偏淡的酱油代替

二、爆炒文蛤的做法

1、文蛤一定要在淡盐水中浸泡6小时以上,方可让其吐尽泥沙,盐与水的比例约为1000水加盐一小勺;

2、姜切丝,葱切段,干辣椒掰开

3、油烧至7分熟,放入姜丝和辣椒爆香

4、倒入沥干水分的文蛤翻炒

5、倒入适量黄酒,加入酱油,以及适量水

6、加入水烧开后继续烧3分钟左右,放入葱段,拌匀,盛出。

2.1.3历史典故

相传两三千年前,人们就开始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤,御封它为天下第一鲜。从此,这个雅号就一直流传至今,闻名于世。

 


责任编辑:admin

相关文章

  • ·没有相关文章

相关专题

  • ·专题1信息无
  • ·专题2信息无